Før bukken flås (skindet trækkes af) og kødet forlægges (skæres op i stykker, nogen vil kalde det partering) skal dyret hænge, hvormed kødet modnes og bliver mørt. Bukken skal hænge i 40 graddage, og måden dette regnes ud på, er følgende: 40 / temperaturen i grader celcius = antal dage dyret skal hænge. Dyret skal […]

Lige som ved opbrækning af bukken samt flåning og forlægning af bukken er der også ved trofæbehandling af bukken flere måder at gøre dette på. I denne film viser vi en måde det kan gøres på. Det trofæbehandlingsarbejde der udestår, der hvor filmen slutter, er afkogning af kraniet, afrensning af det sidste kød og skind […]

Bukken skal brækkes umiddelbart efter den fældet, idet der begynder en gæringsproces i vommen på dyret, så snart døden er indtruffet. Går der for lang tid svulvmer vommen op og der er risiko for at kødet ødelægges. Der er ikke en korrekt måde at brække en buk på, men I filmen viser vi en af […]